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植物性飲食可能是降低心臟疾病風(fēng)險的關(guān)鍵。據(jù)《每日科學(xué)》網(wǎng)站近日報道，美國研究人員發(fā)現(xiàn)，減少含硫氨基酸食物，比如肉類、奶制品、堅果及大豆的攝入與心血管疾病風(fēng)險下降有關(guān)。他們還發(fā)現(xiàn)，美國人平均消耗的含硫氨基酸比估計的平均需求多近2.5倍。

氨基酸是蛋白質(zhì)的組成部分，含硫氨基酸包括蛋氨酸和半胱氨酸，在人體新陳代謝和健康中發(fā)揮重要作用。

賓夕法尼亞州立大學(xué)醫(yī)學(xué)院的公共衛(wèi)生學(xué)教授約翰·里奇說：“幾十年來，人們一直認(rèn)為，限制含硫氨基酸食物的攝入有益動物長壽。這項研究首次提供了流行病學(xué)證據(jù)，證明過量攝入含硫氨基酸可能與人類的慢性病有關(guān)。”

里奇領(lǐng)導(dǎo)的研究小組分析了美國“第三次全國體檢與營養(yǎng)健康調(diào)查”中1.1萬名參與者的飲食和血液生物標(biāo)志物。他們根據(jù)參與者在禁食10—16小時后血液中特定生物標(biāo)志物——膽固醇、甘油三酯、葡萄糖以及胰島素的水平，綜合分析了其罹患心血管代謝疾病的風(fēng)險。他們發(fā)現(xiàn)，食用含硫氨基酸食物較少的參與者，罹患心血管代謝疾病的風(fēng)險往往較低。

里奇說：“這些生物標(biāo)志物表明了一個人患病的風(fēng)險，例如，高膽固醇水平是心血管疾病的一個風(fēng)險因素，而且，其中很多標(biāo)志物水平可能受到個人在接受測試前長期飲食習(xí)慣的影響。”

研究人員表示，肉類和其他高蛋白食品的含硫氨基酸含量通常較高，而水果和蔬菜等植物性食物中含硫氨基酸通常較少，這一研究也為其他素食或植物性食物有益健康提供了佐證。

研究發(fā)表于最新一期《柳葉刀》雜志子刊《柳葉刀·電子臨床醫(yī)學(xué)》上。