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元旦假期，用科學(xué)方式展示辣條原料、生產(chǎn)和檢測的中國首個(gè)辣條博物館迎來眾多“粉絲”觀摩。不僅如此，辣條專業(yè)班、辣條考試等與辣條相關(guān)的新聞也于近期頻頻沖上微博熱搜。

一根小小辣條為何能成當(dāng)代“網(wǎng)紅”?記者采訪發(fā)現(xiàn)，它的逆襲離不開求變與創(chuàng)新。

辣條是將小麥粉和水的混合物通過高溫高壓，再添加辣椒、味精、食鹽滲透入味而成。它起源湖南平江縣，最初是麻辣味的。

目前，中國超九成辣條企業(yè)系平江人創(chuàng)辦，平江辣條產(chǎn)值約為200億元(人民幣，下同)，安排就業(yè)近7萬人，被中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)授予“中國面筋(辣條)食品之鄉(xiāng)”。

但在行業(yè)初創(chuàng)期，因生產(chǎn)門檻低、經(jīng)營不規(guī)范等問題，辣條被貼有“垃圾食品”“不健康”的負(fù)面標(biāo)簽。揮之不去的尷尬促使“麻辣王子”創(chuàng)始人張玉東等從業(yè)者呼吁并推動(dòng)制定行業(yè)首個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)。平江縣也上演了一場“尊嚴(yán)保衛(wèi)戰(zhàn)”。

“在辣條遭遇全國性大危機(jī)時(shí)，縣內(nèi)超100家辣條企業(yè)主動(dòng)停業(yè)整改，協(xié)會(huì)設(shè)立24小時(shí)舉報(bào)熱線，對(duì)舉報(bào)不規(guī)范生產(chǎn)企業(yè)者給予高額獎(jiǎng)勵(lì)。”平江縣食品協(xié)會(huì)秘書長陳鵬說，多輪整治后，中國辣條企業(yè)數(shù)量幾乎減半，但辣條行業(yè)產(chǎn)值卻從最初的幾億元增加到三四百億元。

盡管此時(shí)多數(shù)辣條企業(yè)已通過QS生產(chǎn)許可認(rèn)證，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，但行業(yè)依舊不能徹底擺脫老標(biāo)簽，偶爾曝出問題企業(yè)問題產(chǎn)品，整個(gè)行業(yè)都要“買單”。

要徹底擺脫尷尬，辣條從業(yè)者開始求變。張玉東在長沙成立健康辣條研發(fā)中心，并投資3000萬元建設(shè)行業(yè)首個(gè)10萬級(jí)的GMP潔凈車間，帶頭升級(jí)原料，取消色素和化學(xué)合成的防腐劑。“辣條要讓消費(fèi)者認(rèn)可，必須注重產(chǎn)品質(zhì)量。”張玉東放棄了3個(gè)億銷售額的“一元辣條”產(chǎn)品。

眾多辣條企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)型升級(jí)。“辣條一哥”衛(wèi)龍采用全自動(dòng)化無菌生產(chǎn)車間;鹽津鋪?zhàn)映赓Y數(shù)千萬元打造無塵車間;湖南金磨坊食品有限公司的辣條生產(chǎn)線全流程智能化控制……

平江縣市場監(jiān)督管理局的監(jiān)管人員則把自己從“抓老鼠的貓”變成“保姆”和辣條專家。“去年以來，12家辣條廠投資1300萬進(jìn)行潔凈車間改造，有52家投入近3000萬升級(jí)廠房設(shè)備。”該局副局長吳練中說。

在消費(fèi)升級(jí)的浪潮中，辣條企業(yè)不僅創(chuàng)新融入互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品思維抓住年輕人的胃，還開展跨界營銷。目前，中國辣條品類年產(chǎn)值將近600億元，有品牌辣條賣到了全球160多個(gè)國家和地區(qū)，且在中國脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)中貢獻(xiàn)力量。“平江辣條企業(yè)幫助5000多貧困戶穩(wěn)定脫貧。”平江縣扶貧辦主任葉劍芝說。

“健康化、產(chǎn)業(yè)化、高端化、正規(guī)化及品牌破圈、互聯(lián)網(wǎng)營銷，是辣條逆襲的重要因素。”見證辣條崛起的湖南省食品行業(yè)聯(lián)合會(huì)榮譽(yù)會(huì)長劉送保說，辣條“國標(biāo)”出臺(tái)也促使企業(yè)提高生產(chǎn)車間的環(huán)境和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格管控原料質(zhì)量。

不過，辣條行業(yè)仍存在品牌不響、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)滯后等瓶頸。“辣條是地方特產(chǎn)，風(fēng)味獨(dú)特，發(fā)展空間大，但需繼續(xù)提高企業(yè)門檻，做好生產(chǎn)管理，嚴(yán)格執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)。”研究辣條多年的武漢輕工大學(xué)教授李慶龍說。