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食物的品質不只是靠口感，衛生問題更加重要，畢竟是吃進肚子里的東西。這也是每次一遇到食品安全問題，公眾反應總是如此強烈的原因。

回收“口水油”、酸了的肉刷豬血上色、餐具拖把一盆洗……這些看似小店作坊的操作手法，竟然都出現在了網紅火鍋店“小龍坎”。經由梨視頻曝光后，“小龍坎”官方表示已關停3家“小龍坎”，要求其自查，邀請政府主管部門監督檢查，并表示將對所有門店加強監管，要求全國所有門店堅決使用一次性油。

隨著互聯網的普及，店家的口碑積累對一家店的營銷來說，顯得越來越重要。尤其在飲食行業，大大小小的網紅店誕生，其標志就是排隊長度。而到店“打卡”后，消費者在社交軟件上進行評價也成了標準操作，這進一步擴大了網紅店的傳播力。

要造就一家網紅店，采用的策略因商家而異。有些商家會更注重營銷活動本身，采用諸如品牌故事傳播、留客人在店門口排號等方式。消費者對排隊時長的容忍程度，在某種程度上代表了對商家提供食物品質的心理預期。而最終享用到的食物好壞，決定了實際與心理的落差。辛辛苦苦排完長隊，只享用到了一般品質的食物，心理落差越大，消費者就越有可能把自己的負向評價傳播出去。比如，會發朋友圈吐槽，帶動身邊人不來這家店。

品牌傳播的手段千千萬，品質依然是成為長期網紅的不二法則。筆者剛從成都回來，在成都的第一個晚上，好友請客，一起排了一個多小時的隊吃到了“小龍坎”。像“小龍坎”這樣的四川火鍋名店，紅火了這么幾年，可見其口味還是不錯的，能夠維系住一批忠實的消費者。

但是，食物的品質不只是靠口感，衛生問題更加重要，畢竟是吃進肚子里的東西。這也是每次一遇到食品安全問題，公眾反應總是如此強烈的原因。很多網紅店憑借傳播手段和之前的品質積累了一定名氣后，就開始擴大經營，體量大也就造成監管難題，尤其是以加盟店為主的營業模式，總店對加盟店的掌控力度降低，監管也就很難跟上，因而出現視頻中所說的用料不衛生“沒辦法避免，也不能保證每個人的品德”的窘境。

沒辦法避免，絕不是放任問題滋生的理由。某些網紅店嘗到商業上的甜頭以后，大量復制開新店，讓自身的品牌價值和品質水平迅速稀釋。因此，盲目擴張不是在商業上取得更大成功的好辦法。

口碑是流動的，餐飲行業與品質靠得更近，顧客不會因為過去質量不錯，就在新一次消費體驗不好的時候，仍然維系過去的良好評價。而且，就像看電視劇續集、翻拍時，我們總會和原作作對比的心態一樣，過去的良好品質也會讓消費者對下一次消費產生更高期待，如果品質下降，心理落差無疑更強烈。

做一家網紅店容易，但要守住一家網紅店招牌可不那么容易。“小龍坎”真的要做成“世界小龍坎”，要有好的品質，還要能夠維系住這樣的品質。品質問題沒維持住，千辛萬苦做出來的網紅招牌也會毀于一旦。（作者：林俊鵬）