中國市場網
此次老壇酸菜“塌房”事件波及甚廣，連豆腐乳、黃豆醬、納豆、醬油等發酵食品也跟著“躺槍”。不少人覺得，發酵食品和腌制食品一樣，都經歷了漫長的存儲和發酵過程，在此期間它們會長出很多霉菌，一定存在安全問題。
事實真是如此嗎？
“若是正規廠家按照規范操作生產的發酵食品，消費者可放心食用，沒必要擔心?！蓖鹾平忉?，制做這些發酵食品的確需要霉菌幫忙，但此“霉”非彼“霉”。霉菌的種類有很多種，并非所有霉菌都對人體有害，有些霉菌不但對人體無害，而且還能治病，如青霉菌、鏈霉菌等。
生產黃豆醬、腐乳時常用的霉菌，有米曲霉、黑曲霉、醬油曲霉、高大毛霉、毛霉菌、根霉菌、紅曲菌等，這些霉菌都是由人工挑選，并被證明無毒的菌種，完全可以食用，對人的身體無害。而且，這些霉菌還能分泌各種酶類，包括蛋白酶、肽酶、谷氨酰胺酶、植物組織分解酶等，其中蛋白酶和肽酶能把原料中的蛋白質分解成多肽及多種氨基酸。
此外，像豆腐乳、醬油、黃豆醬中都含有較高的鹽分，在高濃度鹽分的環境中，微生物幾乎難以生存。只要在制作過程中，嚴格執行國家衛生標準、沒有致病霉菌，這些發酵食品都是無害的，消費者但吃無妨。
這些發酵食品大多由大豆制成，大豆中硝酸鹽含量微乎其微，因此在發酵過程中并不會產生多少亞硝酸鹽。不過，王浩提醒，這類食品不易存放過久，一旦保存不當，出現發霉變質就可能會產生致癌霉菌——黃曲霉菌。
【責任編輯 董曉飛】
-
-
黑水鎮發展桃梨產業 拓寬群眾增收渠道
近日，在沿河土家族自治縣黑水鎮精品水果桃梨園示范基地里，筆者看到村民們正在搬苗、打窩、施肥、放苗、填土，梨樹苗移栽工作有條不紊。為更多
2022-03-17 16:53:25
-
-
沿河心齊村油菜田里套種羊肚菌 迎來首茬采摘季
眼下，對于大多數農戶來說，正是春耕播種之時，但是對于沿河土家族自治縣中界鎮心齊村的農戶們來說，卻是豐收的大好時節。近年來，該村轉變更多
2022-03-17 16:46:29
-
-
小記者參觀思朗包裝 實踐活動
有幸成為一名小記者，這不，老師帶領大家參觀了思朗包裝實踐活動。我來給大家介紹這個地方吧!小記者們剛進大門，就看到了有大小不同的臺架更多
2022-03-17 16:43:14
-
-
相山區8000余畝杏花 進入賞花期
一段好春藏不住，嬌艷杏花俏枝頭。每年的3月中旬，也是黃里杏花刷屏朋友圈的時候。受到疫情影響，今年的黃里杏花節線下活動暫時停擺，相山更多
2022-03-17 16:40:19
-
-
相山區舉辦園林花草知識科普活動 引導大家共同行
日前，相山區住建局聯合北京金都園林綠化有限責任公司共同舉辦園林花草知識科普活動，積極宣傳園林綠化知識，引導大家共同行動起來，攜手提更多
2022-03-17 16:37:11
-
-
曲陽街道扎實推進 “我為群眾辦實事”實踐活動
擰開水龍頭，清澈的自來水嘩嘩流出，開心的笑容洋溢在曲陽街道黃里社區居民們的臉上。在開展我為群眾辦實事實踐活動中，街道黨工委想群眾之更多
2022-03-17 16:33:53
-
-
相山區優化營商環境 進入全省第一方陣
今年以來，相山區切實把思想和行動統一到省、市一改兩為五做到決策部署上來，將優化營商環境作為推進高質量轉型發展的頭號工程，扎實開展新更多
2022-03-17 16:30:48
-
-
記養老失業保險服務窗口職工 撐起人社事業的“
她們負責全市40多萬名退休人員養老金和失業人員失業金的發放工作，每天接待來電來訪群眾1500多人次，年服務總量超50萬人次，年發放待遇超51更多
2022-03-17 16:27:49
-
-
濉溪縣雙堆集鎮吳井村張桂珍 親民愛民續寫“赤腳
走進濉溪縣雙堆集鎮吳井村，提起張桂珍，大家都能夸上幾句。在吳井村平凡的村醫崗位上，她兢兢業業、任勞任怨已經扎根基層工作19年時間，以更多
2022-03-17 16:25:02
-
-
濉溪縣2022年度殘疾兒童 康復篩查工作圓滿完成
濉溪縣2022年度殘疾兒童康復篩查工作在濉溪縣醫院名醫工作站圓滿結束。來自濉溪縣醫院等醫療機構的多名專家對400余名殘疾兒童進行為期兩天更多
2022-03-17 16:20:46